Gebrande melk is melk wat verhit is tot net onder kookpunt, ongeveer 180°F (82°C), en dan toegelaat is om af te koel. Die doel van skroeiende melk is om enige skadelike bakterieë wat in die melk voorkom, dood te maak en om van die proteïene in die melk te denatureer, wat die tekstuur van gebak wat dit as 'n bestanddeel gebruik, kan verbeter.
